Co-autor del libro, junto con Ángel González, de “Bienvenid@ al campo: experiencias y oportunidades en el mundo rural”. www.bienvenidoalcampo.com. Socio y fundador de TREBOLAR. Servicios al Agroemprendimiento www.trebolar.com.

Ramiro es intolerante a la lactosa, el azúcar de la leche, y experto en el mundo de los lácteos. Aunque en este programa no cocinaremos con lácteos y enseñaremos a preparar bebidas vegetales, sí consideramos necesario e interesante conocer de primera mano los siguientes temas:

• Composición de la leche (azúcares, proteínas, grasas, sales minerales…) según el tipo de animal, los sistemas de manejo y la alimentación del ganado
• El consumo de lácteos en las diferentes culturas
• Las diferencias entre la leche y los transformados lácteos (quesos frescos, yogures, quesos curados…)
• Cambios en los sistemas productivos y en la composición de la leche entre la época de nuestros abuelos y la actualidad
• Las leches producidas en granjas industriales, ganadería ecológica y biodinámica
• Ventajas, riesgos y beneficios de la leche cruda y la pasteurizada
• Mitos y realidades de los preparados lácteos de “botellita”